欢迎来到美食ZengXiaoXu的课堂，点击右上角“关注”，后续您将收到更多我的内容推荐！
本期分享酸菜鱼的做法
做酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，肉多刺少，鱼片也富有弹性。财鱼次之，主要财表面太滑不好处理啦。
一．调料：
干辣椒 花椒 大蒜 生姜 泡野山椒 白醋 料酒 白胡椒 鸡精 味精
鱼酸菜我建议大家用【孔师傅鱼酸菜】哈，味道好，菜帮子不老。
二．刀工处理：
1.草鱼鱼尾下刀顺着中骨把鱼肉片下来。
2. 剃下鱼胸骨，剃骨顺着鱼刺依次下刀
3. 把鱼骨鱼头剁成块，清洗干净鱼血，控干水放入盆中用盐腌制备用。
4. 片鱼刀要快，案子不能有水【容易滑】，斜刀45°到底直刀拉。鱼片好放入水中加点盐，泡到鱼肉发硬，一般1/2个小时，这样出来的鱼肉Q弹不容易碎。
5. 浆鱼片；鱼片控干水放盐，白胡椒，鸡精 味精 料酒用手顺着一个方向搅拌上劲给鸡蛋清【蛋黄不要会使鱼片颜色不好看】拌均匀，给玉米淀粉拌匀。
6. 把鱼酸菜清洗干净切块，挤干水分。
三．制作
1.热锅下油，放泡野山椒，干辣椒 花椒 生姜炒香下酸菜，炒出酸菜香味给盐调味倒出，
2. 把锅洗净烧干下油润锅，下鱼骨头煎黄，【去腥出来鱼汤浓白】捞出。
3. 锅里给油放辣椒 花椒 生姜 大蒜炒出香味下炒好的酸菜鱼骨头，加水大火烧开，
4. 尝下味道给盐，鸡精味精提鲜，给点白醋补充酸味，别放太多哦。
5. 捞出鱼酸菜垫底，留汤关火下鱼片。
6. 鱼片下完之后开火，煮开后赶紧关火出锅，煮太久没有口感哦。
7. 上桌前给点香菜或者蒜苗装饰。
以上就是我做酸菜鱼的方法跟心得，如果你有不同观点欢迎评论区留言我们接受一切形式的吐槽和赞美。
想了解更多精彩内容，快来关注美食曾小旭
酸菜鱼做法视频